- Mise en place: dit kun je van te voren doen. Daarna het gerecht bewaren in de koelkast of diepvries (ijs).
- Dit doe je vlak voor je gaat eten
Groentenbouillon met omeletkrullen
Deze bouillon trekken kost even tijd en inspanning, maar dan heb je ook een hele bijzondere soep. Als groente kun je van alles gebruiken: venkel, courgettes, aubergine, broccoli, prei, knolselderij, tomaten, pompoen, ui, champignons.
Wat de kruiden betreft: peterselie, selderij, lavas, rozemarijn, tijm: eigenlijk kan van alles!
De omelet erin ziet er mooi uit. Wil je een extra smaak toevoegen, dan roer je wat Parmezaanse kaas of fijnmgesneden basilicum door de geklutste eieren heen.
Categorie
SoepenIngrediënten
- 2 kilo groente
- verschillende soorten kruiden
- 1 dl witte wijn
- olijfolie
- evt. groentebouillonblikje
- zout & peper
- 4 eieren
- smaakmaker: Parmezaanse kaas of basilicum
Bereiding
Snijd alle groenten fijn en smoor ze in een flinke scheut olijfolie in een grote braadpan. Desnoods doe je dit in gedeelten.
Blus de groente af met de witte wijn en voeg zoveel water toe, dat alles goed onder staat. Laat op een zacht vuurtje minstens een uur trekken.
Proef of je al voldoende groentensmaak hebt. Kruid met zout & peper en voeg desnoods een blokje bouillon toe.
Ben je er tevreden over, zeef dan de groenten uit de soep en giet het vocht door een kaasdoek heen. Klaar de bouillon (zie www.eetkamergeluk.nl/bouillon_klaren.php) en laat hem desnoods nog wat ionkoken om de smaak sterker te maken.
Kluts de eieren, voeg zout & peper toe en desgewenst de kaas en bak hier op een zacht vuurtje een omelet van. Rol deze op als hij nog warm is en verpak hem straks in huishoudfolie.
Verwarm de soep tot hij goed heet is.
Haal de omeletrol uit het folie en snijd er dunne schijfjes van. Serveer de soep met één of meer 'omeletkrullen' er in.