Bouillon klaren

Heb je een mooie bouillon gemaakt, maar is die niet helemaal helder na het zeven?
Laat de bouillon dan helemaal afkoelen en roer er per liter 2 ongeklopte eiwitten doorheen. Verwarm de bouillon dan langzaam en roer af en toe goed over de bodem, om te voorkomen dat de eiwitten daar op vastkoeken.
Breng de soep aan de kook en laat eventjes pruttelen. De eiwitten klonteren samen met alle vaste deeltjes die nog in de soep zitten. Schep het eiwit eruit en giet de soep door een kaasdoek. Resultaat: een volkomen heldere bouillon!