Haal de steeltjes van de spinazie, was de bladeren en doe ze met het aanhangende water in een pan. Doe het deksel erop en kook de spinazie 2 min tot ze geslonken zijn.
Giet ze af en bewaar 0.6 dl van het kookvocht. Laat de spinazie afkoelen en druk het vocht eruit.
Smelt de boter in een kleine pan. Doe de koriander, cayennepeper, bosuitjes, amandelen en knoflook erbij en bak alles tot het zacht is. Laat afkoelen.
Doe het dit mengsel in een keukenmachine en hak fijn. Voeg de spinazie toe en giet, terwijl de machine draait, het bewaarde vocht en de azijn erbij.
Roer de zure room erdoor en breng op smaak met zout & peper.