Bak de spekjes zachtjes uit in een koekenpan. Haal ze eruit en bak in het achtergebleven vet de schoongemaakte en in grove stukken gesneden oesterzwammen.
Voeg de escargots en de spekblokjes toe en verwarm deze mee. Flink wat vers gemalen peper toevoegen.
Leg wat sla of rucola op vier bordjes, verdeel de escargots en oesterzwammen hierover en bestrooi met peterselie.