Schil sinaasappels en citroenen en snijd ze in plakken. Dit gaat makkelijker als je ze eerst een half uur in de diepvries legt. 
Snijd het eiwit fijn en de chorizo in kleine blokjes. Bak de chorizo zachtjes uit in een koekenpan en laat uitlekken en afkoelen op keukenpapier.
Prak de eierdooiers fijn met de knoflook en een mespunt zout. Voeg zoveel rode wijn en olijfolie toe, tot je een smeuïge dressing hebt