Open de oesters. Doe dat boven een zeef om het vocht op te vangen. Snij de oesters los. Bewaar vier mooie diepe helften van de schelpen. 
Zeef het vocht door een kaasdoek, kijk de oesters goed na op stukjes schelp en bewaar ze in het vocht.

Bak de fijn gesneden sjalotjes in de boter glazig, maar niet bruin. Schenk de wijn erbij, breng het geheel aan de kook en laat 5 min. pruttelen.
Voeg de visbouillon toe, breng aan de kook en laat 3-4 minuten pruttelen.
Voeg de oesters en het vocht toe en kook de oesters in ca. 1 minuut wat steviger. Schep ze er met een schuimspaan uit en bewaar ze afgedekt. Schep ook de sjalotjes eruit.
Zeef de bouillon door kaasdoek, breng deze opnieuw aan de kook en voeg de room toe. Roer het maïzenapapje erdoor en laat de soep licht binden.
Maak een smeerseltje van de zure room, sjalotjes en kaviaar.