Borstel de paddestoelen schoon en snij ze in dunne plakken of doormidden. Giet de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak de paddestoelen snel op een hoog vuur. Doe er dan de peper, knoflook en een snufje zout bij. Laat alles nog een paar minuten op een hoog vuur bakken. Zet het vuur uit, voeg citroensap toe en hussel nog een keer goed door elkaar.

Kook intussen de pappardelle al dente. Hussel de pasta, de paddestoelen, de peterselie en de kaas luchtig door elkaar. Bestooi voor het serveren nog met wat extra peterselie en kaas.

Vind je de pasta niet nat genoeg, aarzel dan niet en meng er wat van het kookvocht bij.