Doe de chocola, de koffie en het water of de rum in een hittebestendige kom. Smelt de chocola au bain marie boven een pan met kokend water. Haal de kom van het vuur en klop er een voor een de eidooiers door. Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het chocolademengsel.
Doe de mousse over in vier kleine schaaltjes en zet het minstens 1 uur in de koelkast om op te stijven.