Leg vier plakken Coburgerham op je snijplank en leg op iedere plak in het midden een handje koriander en basilicum. Klein snijden hoeft niet. Als je de takjes heel laat,. blijft het beter zitten.
Leg hier de witvisfilet op en bestrooi flink met versgemalen peper. Vouw de ham eromheen en klap de filet dicht tot een vierkant pakketje. Bedek deze met de tweede plak ham en bind het pakketje samen met bindtouw. 
Verhit de olijfolie in een grote platte koekenpan en bak de pakketjes aan weerszijden krokant en knapperig.