Eetkamergeluk - Catering & koken aan huis

  • Mise en place: dit kun je van te voren doen. Daarna het gerecht bewaren in de koelkast of diepvries (ijs).
  • Dit doe je vlak voor je gaat eten
* alle recepten zijn voor 4 personen, tenzij anders is aangegeven

Kroketten! ca 20 stuks

Zelf kroketten maken is bewerkelijk, maar zeer de moeite waard. Als je het één keer gedaan hebt, wil je nooit meer een fabriekskroket eten.
En maak er meteen veel. Ongebakken kun je ze heel makkelijk invriezen en op elk moment van een heerlijke zelfgemaakte kroket genieten.
De basisregel is dat de hoeveelheid bouillon hetzelfde is als de hoeveelheid vulling. Dus 500 gram vulling op 5 dl bouillon. Dit is voor ca. 20 stuks. Wil je meer of minder kroketten maken, dan pas je de hoeveelheden gewoon aan.

Groente: snijd allerlei groentes die je lekker vindt klein en roerbak ze gaar. Laat daarna het vocht er goed uitlekken.
Vis: witvis (even roerbakken), gare mosselen, garnalen, surimi, zalm. Alles is lekker!
Vlees: maak draadjesvlees op de manier en met de smaak die jij het lekkerst vindt.

Verse kruiden door de vulling is altijd lekker. Peterselie, selderij of lavas door het vlees, koriander of dille door de vis, rozemarijn of basilicum door de groente. Experimenteer en geef er je eigen twist aan!

Categorie

Ingrediënten

  • 500 gram vulling (vlees, vis of groente)
  • 60 gr boter
  • 60 gram bloem
  • 5 dl bouillon (vlees, vis of groente)
  • 1 gelatineblaadje
  • meel, eieren, paneermeel
  • frituurolie

Bereiding

Maak de vulling klaar. Laat het blaadje gelatine weken in koud water.
Smelt de boter in een pan met dikke bodem, voeg de bloem toe en laat gaar bakken. Voeg dan langzaam de bouillon toe, totdat je een dikke roux hebt.
Voeg het uitgeknepen blaadje gelatine toe en roer de vulling er doorheen. Proef of er nog extra kruiden nodig zijn.
Smeer de  vulling uit over een platte schaal en laat minstens een dag afkoelen en opstijven in de koelkast.

Zet drie schalen klaar met meel, los geklopte eieren en paneermeel.
Neem een ijsschep en schep een bolletje van de vulling en vorm er een kroket van. Rol deze door de meel (daarna is het makkelijker om de vorm nog wat bij te werken), dan door het ei en tenslotte door de paneermeel.
Hoe meer kroketten je maakt, hoe makkelijker je dit af zal gaan.
Je kunt de kroketten nu in de koelkast leggen tot je ze gaat bakken of in de diepvries voor een later moment.

Verhit de frituurolie totdat een stukje brood en bruin en knapperig in wordt. Maak het vet niet al te heet, want dan wordt de kost van de kroket bruin, maar is de vulling nog koud.
Frituur de kroketten twee keer, niet al te lang.


Print