Haal het worteleinde en het buitenste blad van de stengels sereh en kneus ze fijn, hak de knoflook grof en zet deze samen met de melk op. Even laten koken en dan 15 minuten op een zacht vuurtje laten trekken. Daarna zeven.
In een pan met dikke bodem de boter laten smelten (niet bruin laten worden) en de bloem er doorheen roeren tot een gladde pasta. Dan scheutje voor scheutje de melk erdoor roeren en goed kloppen, zodat er geen klontjes ontstaan. De pan van het vuur halen.
De helft van de garnalen grof hakken, de koriander fijn snijden. Deze door de saus mengen en op smaak brengen met vissaus, limoensap en versgemalen peper. Smeer de ragout uit over een platte schaal en laat een paar uur opstijven in de koelkast.

Klop het ei los in een kommetje en strooi bloem en paneermeel in twee diepe borden. Pak circa een achtste deel van de ragout en vorm deze tot een kroket. Rol door de bloem en klop het overtollige eraf,. Dan door het ei, zodat de kroket er helemaal mee bedekt is en dan door de paneermeel. Je kunt de kroket daarna nog wat bijvormen, maar zorg dat er geen barsten in zitten, want dan klapt 'ie open tijdens het frituren.

Je kunt de kroketten nu afgedekt in de koelkast bewaren tot je ze nodig hebt of ze invriezen.