- Mise en place: dit kun je van te voren doen. Daarna het gerecht bewaren in de koelkast of diepvries (ijs).
- Dit doe je vlak voor je gaat eten
Chocoladecrème met kersen
Deze chocoladecrème met kersen werd zo’n honderd jaar geleden gecreëerd in een restaurant in Génève, waar men enkele jaren later ook de chocoladefondue bij het grote publiek introduceerde.
Categorie
DessertsIngrediënten
- 4 dl melk
- 300 gram bittere chocolade
- 40 gram boter (op kamertemperatuur)
- 1,25 dl eetlepels slagroom
- 40 gram bloem, gezeefd
- 200 - 250 gram kersen op lichte siroop
- 2 dl kirsch
Bereiding
Week de kersen twee weken lang in de kirsch.
Breng de melk in een pannetje met dikke bodem aan de kook. Voeg de in stukjes gebroken chocolade toe en laat deze onder voortdurend roeren (met houten lepel) in de melk oplossen. Neem daarna de pan van het vuur.
Roer in een grote kom de boter en 2 eetl. slagroom tot een egale massa. Roer de bloem erdoor. Schenk er, onder voortdurend roeren, de kokende chocolademelk langzaam bij. Schenk het hete mengsel door een zeef terug in de pan waarin de melk werd gekookt.
Laat de crème hierna nog 8 â 10 minuten, onder regelmatig doorroeren, zachtjes, boven een laag afgesteld vuur, sudderen. Doe de crème daarna over in een kom die in een bak met ijskoud water (eventueel ijsblokjes toevoegen) wordt geplaatst. Voeg al roerend de rest van de slagroom toe.
Laat, onder regelmatig doorroeren, de crème koud worden.
Verdeel de uitgelekte kersen over vier wijde glazen (coupes) of kleine glazen schaaltjes.
Schep de koude crème erop en eventueel nog een lepel kirsch erover heen.