Zet de asperges op in ruim kokend water met een groentebouillonblokje en kook ze circa een kwartier. Smelt ondertussen de boter (dat gaat goed in de magnetron). Roer de eierdooiers en het ei los met drie eetlepels kookvocht van de asperges. Zet dit op een zacht vuurtje en klop stevig door, tot het aan de kook is.
Haal de pan van het vuur en klop er beetje bij beetje de boter door en daarna het citroensap. Breng op smaak met zout & peper en voeg de kruiden toe. Maak de saus luchtig, glad en schuimig, door hem op het laatst op te kloppen met een staafmixer.
Leg de asperges op een platte schaal en schenk de kruidensabayon eroverheen.