Eetkamergeluk - Catering & koken aan huis

  • Mise en place: dit kun je van te voren doen. Daarna het gerecht bewaren in de koelkast of diepvries (ijs).
  • Dit doe je vlak voor je gaat eten
* alle recepten zijn voor 4 personen, tenzij anders is aangegeven

Rucolasoep met gepocheerde zalm

Een stevige soep, die met grof brood en kruidencrème of -boter een volledige maaltijd is. Halveer alle ingrediënten en je hebt een heerlijk soepje dat je als voorgerecht kunt serveren.

Categorie

Ingrediënten

  • 1 pond aardappels
  • 2 uien
  • 1 liter groentebouillon
  • 150 gram rucola
  • ½ bekertje crème fraiche
  • 4 zalmfilets
  • 4 dl olijfolie
  • 1 dl droge witte wijn2 el groene kruiden
  • 1 el roze en zwarte peperbolletjes

Bereiding

Schil de aardappelen, snijd ze in stukjes, evenals de ui en bak deze even in wat olie. Giet de bouillon erbij. Voeg de laatste paar minuten de helft van de rucola toe.
Pureer de soep, voeg de crème fraiche toe en breng op smaak met zout en peper.

Verwarm de olie met de witte wijn in een pan met dikke bodem en voeg de fijngesneden kruiden toe. Laat 10 minuten trekken. Leg de zalmmoten in de olie en laat op een laag vuurtje langzaam garen.

Verdeel de andere helft van de rucola over vier borden, leg in elk bord een zalmmoot en verdeel de soep eromheen. 

 


Print