- Mise en place: dit kun je van te voren doen. Daarna het gerecht bewaren in de koelkast of diepvries (ijs).
- Dit doe je vlak voor je gaat eten
Gamba’s met saffraansaus en zeekraal
Een exquise voorgerechtje. De saus kun je ook bij andere vissoorten gebruiken, bv. als begeleiding bij een hoofdgerecht.
De gamba's kun je ook vervangen door langoustines.
Categorie
VoorgerechtenIngrediënten
- 20 ongepelde, rauwe gamba's
- olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- chilivlokken
- 1 ltr visfond
- 2 envelopjes saffraan (ca. 20 draadjes)
- 2 el cognac
- 50 gr boter
- bakje zeekraal
- zwarte viseitjes (namaakkaviaar)
Bereiding
Pel de gamba's, maar laat het staartje eraan zitten.Bewaar de schalen!
Verwijder het zwarte darmkanaal. Leg de gamba's in een marinade van wat olijfolie, twee fijngeperste teentjes knoflook en wat chilivlokken. Roer af en toe door.
Breng de visfond aan de kook met de saffraandraadjes. Voeg de gambaschalen toe en laat nog 5 muniten trekken. Zeef de bouillon door een kaasdoek, doe over in een schone pan, voeg de cognac toe en laat inkoken tot een iets minder dan een halve liter.
Verwarm de saus tot bijna het kookpunt en klop er klontjes koude boter door. Houd de saus warm op een heel klein pitje of in een thermoskan.
Blancheer de zeekraal en spoel af onder koud stromend water. Laat uitlekken.
Verhit een wok (zonder olie) en bak de gamba's in een paar minuten gaar en roze.
Leg de zeekraal rondom aan de buitenkant van een bordje. Schep een lepel saus in het midden en stop daar de gamba's in, met het staartje naar boven. Besprenkel met wat zwarte viseitjes.