- Mise en place: dit kun je van te voren doen. Daarna het gerecht bewaren in de koelkast of diepvries (ijs).
- Dit doe je vlak voor je gaat eten
Paddestoelentapenade
Je kunt in dit recept gewone champignons gebruiken, maar ook een mix van verschillende soorten paddestoelen, zoals kastanjechampignons, shi-takes en oesterzwammen.
Het is een exquise hapje, door de drank die erdoorheen zit. Hoe je daar niet van, dan kun je dit uiteraard weglaten.
Serveren bij de borrel op een toastje.
Categorie
Fingerfood / AmusesIngrediënten
- 250 gram champignons
- 1 kleine ui
- olijfolie
- 2 eetlepels pijnboompitten
- scheut Madeira of cognac
- zout & peper
Bereiding
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan mooi bruin, laat ze afkoelen en hak ze grof.
Snijd de paddestoelen en ui heel fijn. Verwarm wat olijfolie en bak de uitsnippers glazig. Voeg dan de paddestoelen toe en bak deze totdat ze een mooi bruin kleurtje hebben. Dat kun je beter wat langer op een lager vuur doen dan snel op een hoog vuur, want dan worden de paddestoelen beter gaar.
Laat volledig afkoelen en snijd het geheel dan heel fijn. Dit gaat het makkelijks met een sikkelmes, maar een gewoon scherp mes kan natuurlijk ook.
Meng hier de pijnboompitten doorheen, giet er een scheut drank doorheen en breng op smaak met zout & peper.
Vind je het mengsel nog niet smeuïg genoeg, dan kun je er nog wat extra drank (let op de smaak!), olijfolie of crème fraiche doorheen roeren.