- Mise en place: dit kun je van te voren doen. Daarna het gerecht bewaren in de koelkast of diepvries (ijs).
- Dit doe je vlak voor je gaat eten
Thaise garnalensoep
Deze soep is het Oosterse equivalent voor oma's kippensoep als je je grieperig voelt: alles gaat weer stromen.
Door de soep op te dienen in een glazen kan, maak je de presentatie heel bijzonder.
Categorie
SoepenIngrediënten
- 3 stengels sereh (citroengras)
- 5 cm verse gember
- 1 ltr kippenbouillon
- 1-2 eetlepels suiker
- 4-6 eetlepels vissaus
- sap van 1-2 limoenen
- 2 eiwitten
- 1 bosje koriander
- 1 bosje basilicum
- garnering:
- 4 grote gamba’s
- 2 verse Spaanse pepers, in ringetjes gesneden
- bosuitjes in dunne plakjes
Bereiding
Hak de sereh en de gember fijn en laat dit een tijdje koken in de bouillon. Voeg naar smaak suiker, vissaus en limoensap toe. Zeef de soep.
Klaar de bouillon (hij krijgt dan een prachtige gouden kleur). Laat daarvoor de soep helemaal afkoelen en voeg twee eiwitten toe. Laat de soep dan langzaam aan de kook komen en blijf voortdurend roeren (anders plakken de eiwitten aan de bodem vast). De eiwitten gaan stollen en nemen daarin alle vaste onderdeeltjes mee. Schep het schuim van de soep en zeef hem door een kaasdoek.
Doe de gamba’s in de soep en kook deze even mee. Snijd de kruiden fijn. Leg in ieder bordje een gamba, wat peper en wat gesneden bosui. Doe de soep in een glazen kan en voeg de kruiden toe. Inschenken aan tafel.