Krab-avocado torentjes

Je hebt voor dit gerechtje kookringen nodig van ca. 8 cm. Je kunt het met eentje doen (dan bouw je de torentjes stuk voor stuk op), maar als je er vier hebt, is het makkelijker om de ingrediënten erover te verdelen en vier dezelfde torentjes te maken.
Je hebt twee grapefruits nodig omdat alleen de middelste stukken groot genoeg zijn voor de kookring. De rest van de grapefruits kun je dus meteen opeten!

In plaats van krab kun je natuurlijk ook andere vissoorten gebruiken, als je dat lekkerder vindt, zoals tonijn (met mayonaise en kappertjes), gerookte forel of zalmsnippers (met zure room en mierikswortel).

Categorie

Voorgerechten

Ingrediënten

2 rode grapefruits
1 blikje krab
1 avocado
zure room
droge sherry
tomatenpuree
zout & peper
evt. witte gelatine
garnering zoals rucola, peterselie, dille

Bereiding

Snijd het middelste stuk van iedere grapefruit in 4 dunne plakken van iets meer dan een halve centimeter. Verwijder de pitjes en het hartje van elke plak. Zet een kookring op een plak en snijd de overstekende grafefruit met een scherp mesje eraf.
Prak het avocadovlees fijn en breng op smaak met zout & peper.
Laat het blikje krab goed uitlekken. Maak een sausje met de zure room, tomatenpuree, droge sherry, zout & peper naar smaak. Roer hier de krab doorheen. Is de massa te dun (doordat je bijvoorbeeld veel sherry hebt gebruikt), dan kun je er een blaadje gelatine (laten weken en oplossen in een eetlepel kokend water) doorheen roeren.

Bouw de torentjes op door een kookring op het te serveren bord te zetten. Begin met een plak grapefruit, dan de avocado, weer een plak grapefruit en afvullen met de krabmousse. Haal voorzichtig de kookring weg.
Serveer de torentjes op kamertemperatuur, dan komen de smaken het best tot hun recht.
Garneer elk torentje erop en eromheen met wat groene kruiden of slablaadjes.