- Mise en place: dit kun je van te voren doen. Daarna het gerecht bewaren in de koelkast of diepvries (ijs).
- Dit doe je vlak voor je gaat eten
Japanse forel (ca. 8 stuks)
Een prachtig licht hapje, dat je serveert op een amuselepel.
Categorie
Fingerfood / AmusesIngrediënten
- 100 gram gerookte forelfilet
- 5 cm komkommer
- Japanse gember
- sake
Bereiding
Snijd de forel heel erg klein. Voeg fijngesneden Japanse gember toe naar smaak. Maak er een smeuïg geheel van, tot je een soort paté hebt..
Snijd de komkommer doormidden, verwijder de zaadjes maar niet de schil (dat is mooi voor de kleur) en snijd de komkommer in hele kleine blokjes van ca. 2 x 2 mm (brunoïse) en laat deze trekken in een flinke scheut sake.
Pak een klein lepeltje komkommerblokjes, laat licht uitlekken en leg deze in een amuselepel. Maak van de forelpaté kleine quenelles (vorm met twee dessertlepels een langwerpig balletje) en leg een quenelle op de komkommer.