Pel de uien en hak ze fijn. Hak de peterselie en koriander fijn. Bestrooi de kipfilet met zout en peper.
Verhit wat olijfolie in een braadpan, voeg de boter toe en braad de kipfilets aan alle kanten bruin.
Haal de kip uit de pan en fruit de gehakte uien in de olie, voeg de peterselie en de fijngehakte korianderblaadjes toe en de kruiden ras al-hanout en saffraan.
Giet 2 dl water in de pan, doe de kip er weer terug in en laat op een zacht vuur een half uurtje sudderen. Als er teveel vocht verdampt, voeg dan nog wat toe.
Hak de amandelen fijn en bak deze even in wat olijfolie. Haal van het vuur, roer er de suiker en kaneel doorheen en laat even staan.
Als de kip gaar is, haal deze dan uit de pan en snijd in kleine stukjes. Houd de kip apart.
Klop de eieren goed los met een vork, haal de pan van het vuur en voeg er snel roerend de losgeklopte eieren aan toe.
Zet even terug op het vuur om een romige saus te krijgen. Naar wens eventueel een lepel koffieroom of crème frache toevoegen.
Vet een springvorm van 24 cm doorsnee in met boter.
Smelt de 100 gram boter in een kleine pan. Kwast het deeg in met de boter. Leg drie beboterde vellen brickdeeg in de springvorm. Leg daar de helft van de gesneden kipfilet op en giet er de helft van de saus overheen. Bestrooi met de helft van het amandelmengsel.
Dek dit af met drie beboterde vellen brickdeeg en herhaal de vulling.
Dek af met twee beboterde vellen brickdeeg en zorg dat alls goed afgesloten is. Smeer er met een kwast wat eigeel overheen. Leg er dan het laatste beboterde deegvel overheen en kwast deze ook in met eigeel.