Groene groente

Als je groene groente hebt, die je wilt roerbakken (sperziebonen, broccoli, peultjes, prei e.d.), houd je ze prachtig groen door ze even te blancheren in kokend water.
Daarvoor zet je een pan kokend water op, maakt de groente schoon en laat deze een minuut of twee even koken. Afgieten in een zeef en direct flink spoelen met heel koud water. De groente is prachtig groen en blijft dat ook als je hem roerbakt. Omdat de groente al licht gekookt is, is deze ook snel gaar.